Prepara tu pan de frutas, un postre ideal de adviento

Los panes de frutas son recetas festivas y sanas, muy típicas en los países del centro y el norte del Europa. Pero en las versiones comerciales rebosan los aditivos y edulcorantes. Lo mejor es aprender a hacerlos en casa y disfrutarlos con toda tranquilidad. Su elaboración es algo laboriosa, pero vale la pena y suponen una alternativa estupenda a las tradicionales galletas, turrones y chocolates.

Receta tradicional de pan de frutas

Ingredientes para 4-5 panes pequeños:
• 750g de manzanas peladas y ralladas
• 250g de pasas no azufradas
• 250g mezcla de frutas desecadas sin azufrar (albaricoques, higos, ciruelas, dátiles...)
• 300g de frutos secos variados, enteros o picados gruesos (avellanas o almendras crudas, nueces, pecanas…)
• 150g de azúcar moreno (de caña o de coco) 
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 500g de harina integral
• 1 paquete de levadura en polvo

Preparación:
Se trocean o pican las frutas desecadas. Se mezclan las manzanas ralladas, las pasas, las frutas desecadas, el azúcar y las especias y se dejan reposar tapadas durante una noche. Al día siguiente se mezcla la harina con la levadura y se añade ésta a la mezcla de fruta reposada. Con las manos mojadas se harán 4 o 5 panes. Se hornean entre 1-1,5h en el horno a 180ºC.

Receta de pan de frutas sin gluten

Ingredientes para 6 panes:
• 400g de harina blanca sin gluten (por ejemplo la mezcla Schär Mix B)
• 100 de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 sobrecitos de levadura de panadería micronizada
• 350g del agua en el que se dejaran reposar las peras desecadas
• 500g de peras desecadas
• 200g de ciruelas pasas
• 200g de higos secos
• 250g de nueces picadas gruesas
• 125g de pasas de corinto
• 100 g de pasas
• 1cucharadita de canela
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cuchara de cáscara de limón ecológico rallada
• 2 cucharadas de licor de ciruelas o de otra fruta (albaricoque, pera..)
• almendras crudas peladas para decorar

Para cubrir:
• 50g de azúcar glas
• 5 cucharadas de licor de ciruela

Preparación:
La noche anterior se cubren las peras desecadas con agua y se llevan a ebullición, después se dejan en esa agua durante toda la noche.
Cortar los higos y las ciruelas pasas en trocitos pequeños, añadirles las nueces picadas, las especias, las pasas de corinto y las otras pasas, mezclar bien todas las frutas.
Colar las peras y reservar el agua. Cortarlas en trozos pequeños.
Tomar 350ml de agua de las peras y calentarla ligeramente, añadirle la harina y el azúcar. Hacer una masa compacta.
Colocarla en una fuente grande y añadirle las peras y luego el resto de las frutas y el licor y volver a amasar bien.

Formar 6 panes con las manos húmedas y colocarlos en dos bandejas de horno con una lámina de papel de horno.
Precalentar el horno a 50ºC y una vez alcanzada la temperatura apagarlo. Colocar un pequeño bol con agua caliente en el horno y tapar los panes con un paño de cocina ligeramente humedecido. Meterlos en el horno y dejarlos entre 2 y 3 horas. Después se sacan, se colocan las almendras en la superficie y se pincelan con agua tibia de las peras.
Se precalienta el horno a 200ºC, se meten dentro y se hornean durante 1 hora (antes de meterlos en el horno es conveniente pulverizar algo de agua en el interior del horno). A los 30 minutos de horneado se deben cubrir los panes con papel de aluminio para evitar que las almendras se nos quemen.
Una vez sacados del horno, se mezcla el azúcar glas con el licor y se pincelan los panes caliente con esta mezcla. Se dejan enfriar en una rejilla de horno.
Si se congela el pan en porciones se podrá disfrutar durante todas las fiestas.