Beneficios del sulforafano: cómo el brócoli y las coles de Bruselas pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer (incluye receta de tacos)

Puede que no hayas oído hablar del sulforafano, pero definitivamente querrás conocer sus beneficios. Este compuesto a base de azufre es una de las razones por las que las coles, como el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo o la coliflor son tan buenas para la salud. 

El sulforafano es un potente fitoquímico y las investigaciones están empezando a demostrar que puede ayudar a proteger su cuerpo contra el cáncer.

Beneficios del sulforafano

Neutraliza las toxinas. El sulforafano es un antioxidante que anula los radicales libres. Los radicales libres son partículas diminutas que debilitan y dañan las células sanas. Se forman en el cuerpo debido a la contaminación, los rayos UV, los aditivos y conservantes de los alimentos, e incluso a través de procesos naturales como la digestión.

Reduce la inflamación. Debido a que el sulforafano neutraliza las toxinas, también calma la inflamación en el cuerpo. La inflamación se ha relacionado con varios tipos de cáncer.

Puede proteger el ADN. Algunos estudios han demostrado que el sulforafano bloquea las mutaciones del ADN que conducen al cáncer.

Puede ralentizar el crecimiento de los tumores. Se ha demostrado que el sulforafano reduce la capacidad de las células cancerosas para multiplicarse. Eso significa que puede ralentizar el crecimiento del tumor o reducir su capacidad de propagarse a otras partes del cuerpo.

Está fácilmente disponible. No tienes que hacer nada complicado para acceder al sulforafano presente en las verduras crucíferas. Todo lo que tienes que hacer es cocinarlas al vapor o comerlas crudas. Asarlas en el horno también conserva la mayoría de los nutrientes.

Consume sulforafano en forma de alimento

Existen suplementos de sulforafano, pero la mejor manera de acceder a este nutriente es comerlo en su forma vegetal, junto con una variedad de otras verduras, frutas y cereales integrales. Esto se debe a que hay muchos otros nutrientes en los alimentos vegetales y es probable que todos trabajen juntos para brindar el mayor beneficio.

“No estamos seguros de si es un fitoquímico el que actúa contra el cáncer o si es una combinación de todos ellos”, dice la dietista de investigación del MD Anderson, Erma Levy. “Se ha demostrado que muchos fitoquímicos diferentes tienen propiedades anticancerígenas y ninguna fruta o verdura proporcionará todo lo que su cuerpo necesita”.

Los suplementos podrían no producir los mismos beneficios que los alimentos. 

Para preparar las coles, utiliza técnicas de cocina saludables y evita los métodos que destruyen los beneficios de las plantas, como freír, añadir mucha azúcar y cubrir las verduras con salsas de crema o queso.

Mejor aún: germinados de brócoli

Los brotes de brócoli son plantas jóvenes donde la proporción de sulforafano es más alta que en la planta adulta. Por eso, incluir germinados de brócoli en tu dieta es una de las mejores cosas que puedes hacer. 

Puedes elaborarlos en casa a partir de las semillas (de calidad ecológica) y comerlos crudos o cocidos.

Tacos Vegetarianos con Germinados de Brócoli y Salsa Cremosa de Aguacate

Ingredientes (para 4 personas):

Para los tacos:

• 8 tortillas de maíz o trigo (calentadas)
• 1 taza de germinados de brócoli
• 1 taza de judías negras o rojas cocidas
• 1 taza de maíz dulce cocido
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 aguacate, cortado en rodajas
• 1 zanahoria, rallada
• ½ taza de queso fresco desmenuzado (opcional
• Hojas de cilantro fresco al gusto

Para la salsa cremosa de aguacate:

• 1 aguacate maduro
• ½ taza de yogur natural o yogur griego (puedes usar yogur vegano)
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparar la salsa cremosa de aguacate:

1. En un procesador de alimentos o con una licuadora, mezcla el aguacate, el yogur, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva.
2. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
3. Reserva en el refrigerador mientras preparas los tacos.

Saltear los ingredientes principales (opcional):

1. Si prefieres un relleno más cálido, saltea rápidamente los frijoles negros, el maíz dulce y el pimiento en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.
2. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto. Si te gustan los tacos frescos, usa los ingredientes sin cocinar.

Montar los tacos:

1. Coloca una porción de frijoles, maíz, pimiento y zanahoria rallada sobre cada tortilla
2. Añade unas rodajas de aguacate y una generosa cantidad de germinados de brócoli por encima
3. Si lo deseas, espolvorea con queso fresco desmenuzado

Servir:

1. Rocía un poco de la salsa cremosa de aguacate sobre los ingredientes o sírvela aparte para que cada comensal se sirva al gusto.
2. Decora con hojas frescas de cilantro.