Waldorf de achicoria
Una ensalada clásica, con el toque fresco de la manzana, que mejora aún más gracias al delicioso contraste de la achicoria y la nata de soja.
Ingredientes
• 200 g de achicoria
• 1 rama pequeña de apio
• 50 g de nueces
• 1 manzana roja pelada
• 100 ml de nata de soja
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta
Elaboración
Picamos la achicoria en cuadraditos y el apio en rodajitas. `
Cortamos la manzana en dados y la regamos con la mitad del zumo de limón.
Troceamos las nueces y las incorporamos junto con las manzanas a la verdura picada.
Montamos un poco la nata de soja, le añadimos el resto del zumo de limón, la sal, la pimienta y aliñamos nuestra ensalada que dejaremos enfriar bien antes de servir.
Si quieres saber más sobre las propiedades de la achicoria, quizás te interese el artículo escrito por Laura Kohan: La achicoria ayuda a depurar y desintoxicar el hígado
