Tortitas veganas con salsa de yogur de soja y curry

05.03.2014
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Béatrice Leproust, del blog Vegansfields, nos propone un entrante vegano sano y muy completo.

 
 ©Vengansfields

Ingredientes:
4 tortitas de maíz
Unas hojas de lechuga
4 cucharaditas de almendras fileteadas
4 cucharaditas de pasas
140 g de zanahoria
60 g de garbanzos
120 g de pimiento rojo
80 g de manzana
50 g de cebolla
Aceite de oliva

Para la salsa:
1 yogur natural de soja
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita rasa de mostaza a la antigua
Una pizca de sal
Azúcar de caña (opcional, añadir solo si se quiere dar un toque agridulce)

Elaboración
Picar la cebolla, cortar a cuadraditos pequeños la manzana y el pimiento rojo y rayar la zanahoria.
Pasar las almendras fileteadas por la sartén para que se doren un poco y reservarlas.
Calentar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando empiecen a ablandarse, añadir los trocitos de manzana y dejar que se cuezan durante 2 minutos, sin que lleguen a ablandarse. Reservar.
Para preparar la salsa de yogur, mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar sobre la tortita un poco de lechuga y añadir por encima el resto de ingredientes.
Condimentar con un poco de salsa de yogur y enrollar.

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