Tofu, olivada y anchoa

Ingredientes
• 500 g de tofu natural semitierno
• Aceite de girasol de primera presión en frío
• Olivada verde o negra
• 16 filetes de anchoa
• Hojitas de berros
• Aceite de oliva de primera presión en frío
• Semillas de Cáñamo

Elaboración
Cortar en tofu en láminas de 5 mm de grueso y pasarlas (solo por una cara) por la sartén engrasada con aceite de girasol.
Untar la cara tostada con olivada verde o negra.
Disponer sobre la olivada un filete de anchoa y cubrir con hojtias de berros.
Finalmente rociar con un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío y espolvorear con semillas de cáñamo.

Consejos
• Aperitivo fácil de convertir en primer plato: basta con aumentar el número de piezas.
• La olivada se prepara triturando olivas deshuesadas con un poco de aceite de oliva.
• En la olivada negra se puede añadir tomillo, y en la verde, almendra molida y ajedrea.

 Esta receta y muchas más forman parte del libro Nueva gastronomía macrobiótica de Bernard Benbassat, una obra que acaba con el mito de que la dieta macrobiótica es aburrida y que sacrifica los sabores y el placer en benficio de la salud. El chef Bernard Benassat entiende la cocina como una forma de alimentarse coherentemente, de acuerdo con la naturaleza de uno mismo, el entorno y la cultura local. En este nuevo libro nos demuestra que el arte culinario no está reñido con el valor nutricional. Escrito de forma clara y sencilla, nos abre las puertas al universio macrobiótico y a una nueva forma de entender la gastronomía.
Editorial: RBA, sello Integral; Número de páginas: 256; Precio: 24 €.