Tofu, olivada y anchoa

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Esta receta de canapés elaborados con tofu, olivada y anchoa forma parte del libro Nueva gastronomía macrobiótica, de Bernard Benbassat.

Ingredientes
500 g de tofu natural semitierno
Aceite de girasol de primera presión en frío
Olivada verde o negra
16 filetes de anchoa
Hojitas de berros
Aceite de oliva de primera presión en frío
Semillas de Cáñamo

Elaboración
Cortar en tofu en láminas de 5 mm de grueso y pasarlas (solo por una cara) por la sartén engrasada con aceite de girasol.
Untar la cara tostada con olivada verde o negra.
Disponer sobre la olivada un filete de anchoa y cubrir con hojtias de berros.
Finalmente rociar con un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío y espolvorear con semillas de cáñamo.

Consejos
Aperitivo fácil de convertir en primer plato: basta con aumentar el número de piezas.
La olivada se prepara triturando olivas deshuesadas con un poco de aceite de oliva.
En la olivada negra se puede añadir tomillo, y en la verde, almendra molida y ajedrea.

 Esta receta y muchas más forman parte del libro Nueva gastronomía macrobiótica de Bernard Benbassat, una obra que acaba con el mito de que la dieta macrobiótica es aburrida y que sacrifica los sabores y el placer en benficio de la salud. El chef Bernard Benassat entiende la cocina como una forma de alimentarse coherentemente, de acuerdo con la naturaleza de uno mismo, el entorno y la cultura local. En este nuevo libro nos demuestra que el arte culinario no está reñido con el valor nutricional. Escrito de forma clara y sencilla, nos abre las puertas al universio macrobiótico y a una nueva forma de entender la gastronomía.
Editorial:
RBA, sello Integral; Número de páginas: 256; Precio: 24 €.