Recetas con flores
Laura Kohan nos propone tres recetas elaboradas con flores que, además de ser muy vistosas, tienen excelentes propiedades.
Si quieres saber más sobre cómo cocinar con flores comestibles puedes consultar el artículo Flores comestibles y aromáticas.
Témpura de flores de calabacín
Una variedad integral con un relleno ligero, pero muy nutritivo.
Ingredientes para 4 personas
• 12 flores de calabacín
• Medio calabacín
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de quinoa
• 4 espárragos trigueros
• 1 cucharadita de ajedrea seca
• Ralladura de un limón biológico
• 100 g de harina de espelta
• 100 g de maicena
• 1 clara de huevo
• Un vaso de agua con gas (200 cc)
Elaboración
Cocemos la quinoa en 3 veces su volumen de caldo vegetal hasta que absorba el líquido.
Pochamos la cebolla muy picada en un chorro de aceite de oliva y cuando esté translúcida, le agregamos el calabacín rallado con su piel y los espárragos, sin sus tallos, en rodajitas.
Incorporamos la ajedrea, la ralladura de limón, sal y, pasados 10 minutos a fuego suave, le mezclamos la quinoa y dejamos enfriar.
Preparamos la masa de témpura mezclando las dos harinas, la clara y el agua con gas muy fría.
Rellenamos con cuidado y apretando bien las flores con una cucharita, las pasamos por la pasta y freímos en aceite de girasol muy caliente.
Ensalada de capuchinas con fresas
Una ensalada colorista y alegra, de gourmet, con el toque picante de la capuchina, la dulzura de las primeras fresas de la temporada.
Ingredientes para 4 personas
• 12 hojas de lechuga hoja
de roble verde
• 20 flores de capuchina
• 1 cebolleta pequeña
• 10 pistachos pelados
• 100 g de tofu blando
• 4 fresas maduras
• 50 ml de aceite de avellana
• 25 ml de vinagre balsámico de módena
• Pimienta negra molida y sal
Elaboración
Rompemos las hojas de roble con las manos, picamos la cebolleta en anillos y la dejamos remojando unos minutos.
Mezclamos los ingredientes en un bol junto con las flores.
Elaboramos la vinagreta con el aceite, el vinagre, las fresas picadas, la sal y la pimienta y metemos dentro el tofu cortado en taquitos.
Dejamos marinar 15 minutos, aliñamos y espolvoreamos con los pistachos pelados y en trocitos.
Jalea casera de rosas y violetas
Una deliciosa jalea, con propiedades digestivas, expectorantes y relajantes.
Ingredientes de la mermelada
• 200 g de pétalos de rosa frescos
• 200 g de pétalos de violetas
• 4 manzanas rojas pequeñas
• 300 g de azúcar integral sin color
• 2 limones
• 2 cucharadas de esencia de rosas alimenticia
• 2 cucharadas de granadina
• 1.200 ml de agua
Elaboración
Lavamos muy bien las manzanas, las cortamos en trozos grandes sin pelarlas ni quitarles el corazón y las cocemos durante una hora a fuego lento.
Dejamos colando a través de una gasa sin apretar durante 12 horas.
Añadimos al líquido resultante el azúcar, el zumo de los limones y dejamos cocer 20 minutos hasta que se haga un almíbar.
Dividimos el líquido en dos cazos; en uno incorporamos la granadina y la esencia y los pétalos de rosa, y en el otro, los pétalos de violetas.
Cocemos 15 minutos más a fuego muy suave y pasamos a dos boles grandes hasta que se enfríen.
Montamos la jalea haciendo capas alternativas de dulce de rosas y de dulce de violetas.
