Muffins de calabaza rellenos para celebrar Halloween

Ingredientes para 12 unidades: 

• 400g de calabaza hervida y triturada

• 120g de harina blanca

• 140g de harina integral

• 1 huevo o el sustituto correspondiente

• ½ cucharadita de bicarbonato

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• ½ cucharadita de canela molida

• ½ cucharadita de jengíbre en polvo

• 90 g de azúcar integral de caña

• 80 ml de aceite de oliva suave virgen extra

• 125 g de yogur de soja

• 12 cucharaditas de crema de cacao ecológica

Elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Batimos el huevo e incorporamos el aceite, el azúcar, el yogur y la calabaza.
Mezclamos en un bol aparte las dos harinas, la levadura, el bicarbonato y las especias.
Agregamos poco a poco el contenido del bol de harinas al del huevo y el yogur y mezclamos todo brevemente.
Cogemos un molde para muffins o papelitos normales de magdalena grandes y los llenamos de masa hasta la mitad.
Echamos una cucharadita de crema de cacao en el centro y finalmente los cubrimos con la masa restante.
Los metemos en la parte central del horno y los dejamos 25 minutos.
Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla antes de decorarlos con caras terroríficas.