Mermeladas sabrosas y muy nutritivas

Jalea de uva y semillas de girasol
Una auténtica inyección de antioxidantes para empezar el día.

Ingredientes para un kilo
• Medio kilo de uvas blancas
•  Medio kilo de uvas rojas
•  1 manzana y un limón
•  Azúcar integral rubia
•  100 g de semillas de girasol peladas (sin sal)

Elaboración
Aplastamos las uvas y las cocemos 30 minutos con el zumo del limón, la manzana sin pelar en cuartos y un vasito de agua.
Dejamos colar sobre una gasa una hora y cocemos este zumo con el azúcar (¾ de taza de azúcar por cada taza de líquido).
Cocinamos a fuego lento junto con las semillas de girasol hasta que espese.

Compota depurativa de piña y té blanco
Una forma de limpiar nuestro cuerpo a la hora del desayuno.

Ingredientes para 4 personas
• 700 g de piña pelada
• 300 g de pera pelada
• un vasito de té blanco
• un vaso de infusión suave de ortiga
• 6 cucharadas de sirope de arce

Elaboración
Pelamos muy bien la piña, la picamos en trocitos junto con la pera y la cocemos con la infusión de ortiga.
Agregamos sirope de arce en función del dulzor de la fruta y dejamos a fuego suave hasta que la fruta esté blanda, quitando la espuma.
Dejamos entibiar y pasamos por la batidora junto con el té blanco frío.

Confitura de tomate y aceite
Una mermelada con altos niveles del anticancerígeno licopeno.

Ingredientes para 4 personas
• 1 kilo de tomates rojos muy maduros
• 600 g de azúcar moreno de caña integral
• 1 limón
• 100 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración
Escaldamos los tomates 10 segundos en agua hirviendo y los pelamos.
Cortamos en cuartos y ponemos sobre un colador un par de minutos.
Le mezclamos el azúcar y el zumo de limón y dejamos macerando varias horas en un bol tapado en la nevera. 
Añadimos el aceite de oliva y cocemos a fuego suave durante unos 30 minutos removiendo cada tanto.

Compota de calabaza y zanahoria
Una digestiva mermelada para acompañar tostadas y quesos.

Ingredientes para 4 personas
• 500 g de zanahorias pequeñas peladas
• 500 g de calabaza sin piel
• 1 naranja biológica
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de clavo molido
• 500 g de azúcar moreno de caña integral

Elaboración
Rallamos con la parte gruesa del rallador la zanahoria y la calabaza, mientras que para la piel de naranja utilizamos el lado fino, pero con cuidado de no coger parte blanca. 
Exprimimos su zumo y juntamos las verduras, la piel de naranja, el zumo, el azúcar moreno y las especias.
Cubrimos bien con agua, dejando que sobresalga solo un par de dedos por encima, y cocemos 45 minutos a fuego suave, removiendo y vigilando que nunca se quede seco.

Mermelada roja refrescante
Algunas de las mejores frutas del verano unidas en esta fresquita mermelada apta para diabéticos.

Ingredientes
• 400 g de sandía pelada
• 400 g de fresas
• 200 g de cerezas
• 2 cucharadas de hierbabuena picada
• 300 g de fructosa
• El zumo de un limón

Elaboración
Quitamos las pepitas de la sandía y la batimos.
Picamos en trozos las cerezas sin hueso y las fresas y mezclamos con el zumo de limón, el zumo de sandía y la fructosa.
Ponemos todo a cocer a fuego suave, espumando y revolviendo de vez en cuando.
Cuando espese, retiramos del fuego y esperamos a que esté tibio o justo antes de envasarla para añadirle la hierbabuena picada.

Mermelada de ciruelas y goji
Ligeramente laxante y muy remineralizante, esta mermelada dejará a pocos indiferente.

Ingredientes para 4 personas
• 900 g de ciruelas claudias
• 50 g de bayas goji
• El zumo de un limón
• Una cucharadita de kuzu
• 200 ml de sirope de agave

Elaboración
Deshuesamos las ciruelas y las cortamos en cuartos. 
Las ponemos a cocer a fuego suave con medio vasito de agua, el sirope de agave y el zumo de limón.
Cuando se empiecen a deshacer las ciruelas, añadimos las bayas goji y la cucharadita de kuzu diluida en un poco de agua.
Comprobamos que tenga el dulzor deseado y corregimos si hiciese falta con más sirope.
Removemos hasta que espese y retiramos del fuego.

Si quieres conocer las propiedades de las mermeladas y trucos básicos para prepararlas visita el artículo de Laura Kohan Mermeladas terapéuticas.