Kamut cremoso de Idiazábal
Un risotto con el que deleitarnos, a la vez que aprovechamos todos los nutrientes del valioso kamut.
Ingredientes para 4 personas:
• 350 g de kamut en grano
• 200 g de Idiazábal
• 1 cebolla roja
• 1 vasito de vino tinto
• 10 ciruelas secas deshuesadas
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón biológico
• Varias ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel seco
• 2 cubitos de caldo vegetal biológico
• Aceite de oliva virgen
Elaboración
Cocemos durante una hora y cuarto el kamut en 5 veces su volumen de caldo vegetal, con la canela, la cáscara de un limón, una ramita de tomillo y dos hojas de laurel seco.
Picamos menudita la cebolla y la pochamos en un chorrito de aceite de oliva virgen.
Cuando esté translucida, agregamos vino tinto y dejamos 5 minutos para que evapore el alcohol. Bajamos el fuego e incorporamos el kamut cocido y las ciruelas cortadas en cuartos.
Sin dejar que se pegue, añadimos un vaso de caldo vegetal (mejor si nos ha sobrado de cocer el kamut) y el queso en trozos.
Removemos sin parar hasta que se disuelva el queso y servimos inmediatamente, decorando los platos con unas ramitas de tomillo.
