Espaguetis de espelta vegetarianos aromatizados con romero
Una opción de pasta ligera, sencilla de realizar, aliñada con limón y con todo el aroma y sabor del mediterráneo.
Ingredientes:
• 400 g de espaguetis bio de espelta (o bien de trigo integral o de kamut)
• 50 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para freír el pan rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• La raspadura de 1 limón
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita y media de romero fresco
• 500 g de calabacines
• 50 g de tomates
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta
Elaboración
Hierva los espaguetis en una olla con agua salada y un chorrito de aceite hasta que estén al dente.
Caliente las dos cucharadas de aceite y fría el pan rallado durante unos minutos hasta que esté dorado. Retire del fuego y reserve.
En una sartén, caliente una cucharada de aceite y fría el ajo cortado en rodajitas, la raspadura de limón y el romero picadito durante unos segundos removiendo constantemente.
Es el momento de añadir los calabacines y freírlos durante unos minutos hasta que estén dorados.
Agregue después los tomates a rodajas y las alcaparras y remueva durante un minuto más.
Añada el zumo de limón, la sal y la pimienta.
La pasta, ya escurrida, se mezcla con el resto del aceite, se sirve en el plato y, por último, se incorpora los calabacines y el pan rallado.
