Desecar la fruta en casa sin horno

Para aquellos que quieran desecar fruta pero no disponen de aparatos específicos ni quieren gastar energía en el horno hay dos posibilidades para hacerlo en casa. Solo debemos tener la precaución de que el proceso no dure más de cinco días para que no aparezca moho. Si por la noche hay humedad, las esporas de Aspergilus encuentran el medio adecuado para su crecimiento. Hay que aprovechar un par de días realmente buenos y cálidos como el otoño nos brinda en muchas ocasiones.

Hay dos posibilidades de secar la fruta al aire: se pueden pasar las rodajas de fruta por una cuerda o hacerse un marco con unas cuerdas y maderas. En ambos casos hay que vigilar que la fruta está a salvo de polvo y de pájaros.

• Colocar las rodajas en una cuerda

Primero hay que lavar cuidadosamente la fruta –por ejemplo, manzanas o peras sin pelar–, sacarle el corazón y cortarla en rodajas de aproximadamente tres milímetros de grosor. De esta manera se pueden pasar sin problemas por la cuerda (es recomendable usar cuerda de algodón de uso culinario tipo -hilo bramante-).

Las variedades de manzana más ácida se tornarán menos oscuras y tendrán un sabor más afrutado. De todas maneras es una buena idea pasar las rodajas antes de colgarlas por agua con limón para que se mantengan claras. Hay que procurar que las rodajas no se toquen las unas a las otras. Lo mejor es colocarlas en un lugar cálido, pero donde el aire circule bien.

• Secar las frutas en un marco

Es fácil hacer un marco con cuatro maderas que se unen a modo de marco (puede servir el marco de un cuadro o una foto del que nos hayamos aburrido) y unas cuantas cuerdas que se tensan de un lado a otro. Por encima se grapa una mosquitera que hará las funciones de bandeja para la fruta. Es adecuado para la fruta que no se deja colgar bien. Para garantizar una buena ventilación es recomendable poner el marco encima de cuatro ladrillos o de bloques de madera.

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