Bizcocho vegano de coco y algarroba
Laura Kohan, chef vegetariana y coach nutricional, nos ofrece esta receta para preparar un bizcocho muy nutritivo y libre de colesterol, ideal para tomar a cualquier hora del día como snack.
Ingredientes para 4 personas
• 150 g de harina integral
• 50 g de harina de algarroba
• 50 g + 2 cucharadas de coco rallado
• 2 cucharaditas de levadura royal
• 6 cucharadas de aceite de girasol o maíz
• 200 g de azúcar moreno de caña molido
• 250 ml de leche de almendra
• 4 cucharadas de copos de almendra tostada y fileteada
• 1 cucharada de sirope de agave
Elaboración
Mezclamos la harina integral, la de algarroba, los 50 g de coco rallado y el azúcar.
Juntamos el aceite con la leche de almendra y lo vamos uniendo a los ingredientes secos hasta tener una masa parecida a la bechamel.
Engrasamos un molde de horno y vertemos la masa.
Metemos en el horno precalentado a 170 ºC durante unos 30 minutos o hasta que pinchemos en el centro con un palillo y salga seco.
Pintamos por arriba con un poco de miel diluida en agua y espolvoreamos con el coco restante y las almendras fileteadas.
