Requesón de anacardos
Fácil de elaborar e idóneo para rellenos, pizzas y sándwiches.
Ingredientes
• 2 tazas de anacardos (u otro fruto seco)
• ½ cebolla
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de levadura de cerveza
• ½ limón (el zumo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ½ cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta molida
•1-2 tazas de agua
Elaboración
Poner los anacardos en remojo durante un mínimo de 3h. Picar muy finamente la cebolla y pocharla a fuego lento en un chorro de aceite de oliva virgen hasta que esté transparente.
Meter los anacardos escurridos, la levadura de cerveza, el zumo de limón, las 3 cucharadas de aceite, la sal y la pimienta molida en el vaso de la batidora.
Agregar una taza de agua y batir hasta que quede absorbida.
Agregar poco a poco el agua de la segunda taza hasta tener un puré espeso a nuestro gusto (debe quedar una buena textura para untar).
Sacar de la batidora a un bol y mezclar con la cebolla pochada.
Guardar en la nevera y en un recipiente hermético para que dure más tiempo.
