Recetas con algas

Crema fría de alga dulse y berenjenas

Ingredientes para 4 personas
•  15 g de alga dulse en copos o trozos
• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 1 yogur de cabra (125 ml)
• 1 cucharada de tahini
• 1 limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida
• 750 l de caldo de verduras o agua

Elaboración
Ponemos a asar a horno medio y en una fuente previamente engrasada, la cebolla partida por la mitad, los ajos sin pelar y las berenjenas peladas y cortadas en rodajas gruesas.
Cocemos los trocitos o copos de alga en el caldo de verduras o en agua durante 15 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar e incorporamos a esta sopa las berenjenas, la cebolla, los ajos pelados, el yogur de cabra, la cucharada de tahini y, por último, el zumo de un limón.
Batimos el preparado muy bien hasta que nos quede una crema, que pondremos a punto de sal y pimienta.
Terminamos agregándole el perejil y un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Decoramos cada bol o taza de crema por encima con unas gotas de yogur de cabra.

Montaña de espaguetis de mar con habas

Ingredientes para 4 personas
• 40 g de espaguetis de mar
• 300 g de habas tiernas
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientos de piquillo asados en tiras
• Una rama de albahaca fresca
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen

Elaboración
Ponemos las algas en remojo 30 minutos. Las escurrimos y usamos esa agua para cocer durante media hora las habitas.
Pelamos los ajos y los laminamos.
Salteamos las habitas con la mitad de las láminas de ajo y el pimentón dulce y, en otra sartén, el resto del ajo con los espaguetis de mar y la albahaca fresca picada durante unos minutos.
Dividimos los espaguetis en 4 porciones y los montamos en cada plato, enrollándolos con un gran tenedor de madera y ahuecándolos para que nos quede como una montañita.
Ponemos alrededor las habitas y decoramos con tiritas de pimientos de piquillo.

Agar de nísperos y cerezas rellenas

Ingredientes para 4 personas
• Una cucharada de agar-agar en polvo (unos 6 g)
• 5 nísperos maduros
• 20 cerezas grandes
• 1/2 litro de zumo de naranja natural
• 1/2 litro de agua
• 75 g de tofu blando
• 1 cucharada de puré de almendras
• 1 cucharada de almendra tostada picada
• 1 cucharada de malta de arroz
• 1 cucharada de ralladura de limón

Elaboración
Abrimos las cerezas por la mitad y retiramos los huesos.
Mezclamos bien el tofu con la malta de arroz, la ralladura de limón, el puré y los trocitos de almendra. Si la mezcla nos queda muy seca, le añadimos zumo de limón.
Introducimos un poquito de esta crema en el corazón de la cereza y cerramos con su otra mitad como si fuera un bocadillo.
Pelamos los nísperos, les retiramos el hueso y los batimos junto con el zumo de naranja.
Ponemos el medio litro de agua en un cazo al fuego y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y disolvemos el agar durante 2 minutos.
Incorporamos a esta agua el batido de nísperos, batimos bien y, rápidamente, lo repartimos en cuatro platos hondos.
Colocamos seis cerezas en cada uno y dejamos enfriar antes de servir.