Patata asada campera para picnic
Un entrante muy completo para comer fuera de casa.
Ingredientes para 4 personas
• 4 patatas grandes y de piel gruesa
• 6 tomates secos
• Medio pimiento verde italiano pequeño
• Media cebolla pequeña
• 4 pepinillos agridulces
• Un trozo de pimiento rojo
• 75 ml de aceite de oliva extravirgen
• 50 ml de vino de jerez
• Una cucharadita de pimentón dulce y sal
Elaboración
Lavamos muy bien las patatas, las frotamos con sal y aceite, y las asamos durante una hora a horno medio o hasta que las pinchemos y estén tiernas.
Mientras se enfrían las patatas, cortamos el pimiento y la cebolla en cuadraditos, los tomates secos en cuartos y los pepinillos en rodajas.
Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, el pimentón y la sal.
Partimos la patata por la mitad (a lo largo) y la vaciamos con ayuda de una cuchara dejando un borde muy grueso en el interior.
Cortamos en trocitos solo la mitad de la patata que hemos vaciado ya fría y la mezclamos con la verdura y el aliño.
Rellenamos ambas mitades sin que sobresalga el relleno y las juntamos. Para que se sujeten, las envolvemos en papel.
