Arroz integral con mango y anacardos

Ingredientes para 4 personas
• 350 g de arroz integral
• 200 g de mango
• 25 g de anacardos
• 1 cebolla roja
• 1 vaso de guisantes cocidos
• 50 ml de aceite de oliva suave
• Una pizca de chili
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de clavo de molido

Elaboración
Cocemos el arroz integral en el caldo de verduras unos 35 minutos o hasta que esté “al dente”.
Picamos la cebolla y el mango por separado en cuadraditos.
Ponemos el aceite de oliva en una sartén honda y salteamos la cebolla. Cuando empiece a volverse transparente, le agregamos el mango, las especias y un poco de sal.
Añadimos los guisantes, los anacardos y el arroz cocido sin dejar de remover durante un par de minutos.
Apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Colocamos el arroz en el plato, decoramos por encima con anacardos y alrededor con tiritas de mango fresco.