Risotto de espelta y algas
Un risotto más ligero que el tradicional, con el que podremos aprovechar todas las propiedades de la espelta y las algas.
Ingredientes para 2 personas
• 1 v de espelta remojada 24 horas antes
• 4 c/s aceite de oliva virgen extra 1ª presión en frío
• Sal marina
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 v de vino blanco o 1c/s de miso blanco disuelto en agua
• 6 v de agua (caliente preferiblemente)
• Ralladura de limón (1/2 c/p)
• 1 tira de alga wakame remojada y picada
• Eneldo fresco picado (opcional)
• Nueces troceadas
• 5 c/s de nata de soja o espelta (sale mejor con nata de soja)
Elaboración
En una olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla con el ajo 5 minutos.
Añadimos la espelta y rehogamos otros 5 minutos a fuego medio.
Añadimos el vino o el miso y dejamos que se evapore.
Cuando haya evaporado vamos añadiendo sucesivamente los vasos de agua dejando que se evapore el agua entre uno y otro.
Incorporamos el primer vaso de agua, dejamos que se evapore a fuego medio y removemos enérgicamente; añadimos el siguiente y hacemos lo mismo… así sucesivamente hasta terminar con los 6 vasos.
Cuando haya absorbido el agua del sexto vaso añadimos las algas remojadas, sal y removemos enérgicamente durante 2 minutos con el fuego bajo.
Apagamos el fuego, añadimos el limón, eneldo y nata de soja.
Mezclamos bien y servimos con una nueces troceadas por encima.
