Puerros con mayonesa vegana de cártamo

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Esta mayonesa con aceite de cártamo es más sana y tiene una vida mucho más larga en la nevera, ya que no contiene huevos ni lácteos.

Ingredientes para 4 personas
4 puerros medianos
200 ml de aceite de cártamo
50 ml de leche de soja
Un chorrito de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de Dijón
2 cucharadas de cebollino fresco picado
Una pizca de pimienta negra y una de sal

Elaboración
Cocemos los puerros al vapor.
Batimos la leche de soja, a temperatura ambiente, junto con el aceite de cártamo hasta que ligue.
Le agregamos la cucharada de mostaza, el zumo de limón, la pimienta negra y mezclamos. Si tuviésemos problemas para ligarla, le agregaríamos un chorrito más de aceite.
Servimos los puerros con la mayonesa y espolvoreamos por encima con un poco de cebollino picado.

 

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