Ensalada de frutas del bosque
El chef Bernard Benbassat nos ofrece un postre ligero y muy rico en sustancias antioxidantes.
Raciones 6; Tiempo de preparación: 45’
Ingredientes
• 600 g de zumo de manzana ácida
• 6 g de agar-agar
• 600 g de frutas del bosque
• hojitas de menta fresca
• flores comestibles
Elaboración
Deshacer el agar-agar en el zumo de manzana y llevarlo a ebullición mientras se remueve con una varilla.
Cocer durante 8 minutos a fuego lento y dejar enfriar, sin que llegue a cuajar (punto aceitoso).
Repartir las frutas del bosque (fresitas, frambuesas, arándanos, grosellas...) en 6 moldes y acabar de llenarlos con el zumo al punto aceitoso. Dejar que cuaje en la nevera.
Servir las ensaladas a temperatura ambiente, junto con hoias de menta y flores.
Consejos
• Es un postre ligero, de buen colorido y rico en sustancias antioxidantes.
• El agar-agar, una alga traslucida y sin color, gelifica con el frío. Es conveniente comprarla en copos, deperfumada. Se diluye en un líquido acuoso frío, se lleva a ebullición mientras se remueve y se cuece a fuego lento de 3 a 8 minutos, según el pH del líquido (cuanto más bajo es el pH, más tiempo se debe cocer).
• El punto aceitoso de un preparado gelificado se sitúa entre el punto líquido y el punto cuajado. Permite que el preparado esté suficientemente frío para no alterar los aromas ni el aspecto de la fruta y, al mismo tiempo, que se pueda deslizar cómodamente entre ellas, llenando todos los espacios vacíos.
Esta receta y muchas más forman parte del libro Nueva gastronomía macrobiótica de Bernard Benbassat, una obra que acaba con el mito de que la dieta macrobiótica es aburrida y que sacrifica los sabores y el placer en benficio de la salud. El chef Bernard Benassat entiende la cocina como una forma de alimentarse coherentemente, de acuerdo con la naturaleza de uno mismo, el entorno y la cultura local. En este nuevo libro nos demuestra que el arte culinario no está reñido con el valor nutricional. Escrito de forma clara y sencilla, nos abre las puertas al universio macrobiótico y a una nueva forma de entender la gastronomía.
Editorial: RBA, sello Integral; Número de páginas: 256; Precio: 24 €.
