Albóndigas de seitán y tofu

31.12.2014
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La chef Laura Kohan nos ofrece una receta para preparar unas ricas albóndigas vegetarianas.

Las podemos servir como entrante frío o como segundo plato caliente, acompañadas de una suave salsa de calabaza.

Ingredientes para 4 personas
150 g de seitán
150 g de tofu ahumado
50 g de cacahuetes
50 g de nueces
50 g de arroz integral
2 huevos y 1 cebolla
Nata de soja
Pan integral rallado
200 g de calabaza pelada
Medio litro de leche de soja
Media cucharadita de semillas de cilantro molido   

Elaboración
Cocemos el arroz en caldo de verduras, pasamos por la picadora el tofu, el seitán, las nueces y los cacahuetes y los mezclamos con el primero ya frío.
Salpimentamos y le añadimos los huevos y un poco de nata de soja para hacer bolas.
Pasamos las bolas por el pan rallado y freímos.
Para preparar la salsa de acompañamiento, pochamos la cebolla en un cazo y le agregamos el cilantro, la calabaza troceada y la leche de soja.
Cuando la calabaza esté blandita, la transformamos en puré y le añadimos las albóndigas.
Lo cocemos todo durante 5 minutos y servimos.

 

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