Albóndigas de seitán y tofu
La chef Laura Kohan nos ofrece una receta para preparar unas ricas albóndigas vegetarianas.
Las podemos servir como entrante frío o como segundo plato caliente, acompañadas de una suave salsa de calabaza.
Ingredientes para 4 personas
• 150 g de seitán
• 150 g de tofu ahumado
• 50 g de cacahuetes
• 50 g de nueces
• 50 g de arroz integral
• 2 huevos y 1 cebolla
• Nata de soja
• Pan integral rallado
• 200 g de calabaza pelada
• Medio litro de leche de soja
• Media cucharadita de semillas de cilantro molido
Elaboración
Cocemos el arroz en caldo de verduras, pasamos por la picadora el tofu, el seitán, las nueces y los cacahuetes y los mezclamos con el primero ya frío.
Salpimentamos y le añadimos los huevos y un poco de nata de soja para hacer bolas.
Pasamos las bolas por el pan rallado y freímos.
Para preparar la salsa de acompañamiento, pochamos la cebolla en un cazo y le agregamos el cilantro, la calabaza troceada y la leche de soja.
Cuando la calabaza esté blandita, la transformamos en puré y le añadimos las albóndigas.
Lo cocemos todo durante 5 minutos y servimos.
