"Dumplings y Noodles", de Pippa Middlehurst: deliciosa cocina asiática en una guía práctica

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Pippa Middlehurst

Un ramen, en invierno, reconforta y sacia. Pero a ninguno de nosotros se nos ocurriría cocinarlo en casa porque nos parece un plato excesivamente complejo. Tampoco ninguna de esas delicias de la cocina asiática: wiozas, bao, won ton, biang biang... Pippa Middlehurst, investigadora científica con alma de cocinera, no solo se atreve a cocinarlas, sino que ha escrito un libro maravillosamente ilustrado en el que enseña a hacer todas esas recetas tradicionales de países asiáticos en las que los fideos y las bolitas de masa son los protagonistas. Y demuestra que no es tan complicado como parece.

Elabora dos recetas básicas para las bolas de masa y cuatro para masas de fideos y con ellas te enseña a preparar una amplia gama de delicias caseras que van desde los char siu bao de la cocina cantonesa rellenos de carne de cerdo, a los cuencos de shoyu ramen japoneses.

Junto a opciones clásicas, ofrece otras menos conocidas, como los shengjian bao, bolitas rellenas de cerdo y gelatina muy populares en Shanghai para el desayuno, o los noodles biang biang, una pasta típica de Shaanxi. También hay una gran cantidad de guarniciones y salsas para combinar con las comidas, como los korokke (croquetas) de boniato al curry o la salsa de sésamo picante.

El aporte especial de Pippa Middlehurst, además de esta rica selección entre las miles de recetas de la cocina asiática, es hacerlas fáciles y comprensibles, y ofrecer una guía ilustrada para elaborar las diferentes masas y pasta, con fotos paso a paso que añaden un extra didáctico al libro.

En total, son 70 recetas y técnicas con opciones para sustituir ingredientes e incluso explicaciones científicas. Una guía esencial para amantes de la rica gastronomía japonesa, china, taiwanesa, coreana, tailandesa, vietnamita y malaya.

Sobre la autora

Pippa Middlehurst es conocida por su nombre de usuaria de Instagram, Pippy Eats, donde muestra sus recetas favoritas. El interés de Pippa por la cocina china comenzó cuando era una niña pequeña y su abuelo le daba aprobar dim sum. Con los años, se convirtió en una pasión. Ha estado aprendiendo sobre la cocina del este y sudeste asiático durante más de 15 años. Asistió a Lanzhou Noodle School en el 2019 mientras viajaba por China. También se graduó en microbiología y biología molecular antes de comenzar su carrera como científica investigadora del cáncer en Cancer Research UK en Manchester. Ahora combina su amor por la ciencia con su pasión por la cocina y organiza clubes de cenas y talleres de cocina.

Título: Dumplings y Noodles