Tortitas veganas con salsa de yogur de soja y curry

©Vengansfields

Ingredientes:
• 4 tortitas de maíz
• Unas hojas de lechuga
• 4 cucharaditas de almendras fileteadas
• 4 cucharaditas de pasas
• 140 g de zanahoria
• 60 g de garbanzos
• 120 g de pimiento rojo
• 80 g de manzana
• 50 g de cebolla
• Aceite de oliva

Para la salsa:
• 1 yogur natural de soja
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita rasa de mostaza a la antigua
• Una pizca de sal
• Azúcar de caña (opcional, añadir solo si se quiere dar un toque agridulce)

Elaboración
Picar la cebolla, cortar a cuadraditos pequeños la manzana y el pimiento rojo y rayar la zanahoria.
Pasar las almendras fileteadas por la sartén para que se doren un poco y reservarlas.
Calentar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando empiecen a ablandarse, añadir los trocitos de manzana y dejar que se cuezan durante 2 minutos, sin que lleguen a ablandarse. Reservar.
Para preparar la salsa de yogur, mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar sobre la tortita un poco de lechuga y añadir por encima el resto de ingredientes.
Condimentar con un poco de salsa de yogur y enrollar.