Ensalada para todos los días
El chef Bernard Benbassat nos propone una receta cargada con ingredientes antioxidantes y estimulantes de las funciones digestivas, sobre todo en la temporada cálida.
6 raciones; Tiempo: 30’
Ingredientes
• 100 g de zanahoria
• 100 g de rábano
• 100 g de pepino
• 100 g de calabaza
• 100 g de manzana Granny Smith
• 100 g de col lombarda
• 100 g de puerro blanco
• 100 g de hojas amarillas de apio
• 100 g de granos de granada
• 40 g de rúcula
• 40 g de berros
• 20 g de hojas de perejil
• 30 g de mezcla de semillas (sésamo, lino, chía, calabaza y girasol)
• 50 g de aceite de oliva de primera presión en frío
• 10 g de aceite de lino de primera presión en frío
• 20 g de aceite de nuez de primera presión en frío
• 30 g de tamari
• 5 g de levadura de cerveza
• 5 g de lecitina de soja
• 5 g de germen de trigo
• 30 g de vinagre de manzana o de arroz
Elaboración
Cortar con mandolina de cerámica todas las hortalizas en rodajas de 1 mm de grosor.
Juntar estos ingredientes en un bol y añadir el resto de los componentes.
Mezclar con suavidad y servir sin esperar.
Consejos
• Es preferible cortar con la mandolina cerámica porque así se evita la oxidación de los nutrientes de los vegetales. El valor nutricional de esta ensalada reside en la pluralidad de sus componentes, todos antioxidantes y estimulantes de las funciones digestivas, sobre todo en temporada
cálida.
•En temporada fría se asociará a guisos de cocción larga y lenta, a base de legumbres y cereales, raíces, tubérculos y carne o pescado. Se trata siempre de equilibrar el yin y el yang en cada bocado, en cada plato, en cada menú, cada día...
Esta receta y muchas más forman parte del libro Nueva gastronomía macrobiótica de Bernard Benbassat, una obra que acaba con el mito de que la dieta macrobiótica es aburrida y que sacrifica los sabores y el placer en benficio de la salud. El chef Bernard Benassat entiende la cocina como una forma de alimentarse coherentemente, de acuerdo con la naturaleza de uno mismo, el entorno y la cultura local. En este nuevo libro nos demuestra que el arte culinario no está reñido con el valor nutricional. Escrito de forma clara y sencilla, nos abre las puertas al universio macrobiótico y a una nueva forma de entender la gastronomía.
Editorial: RBA, sello Integral; Número de páginas: 256; Precio: 24 €.
