Sopa fría de zanahoria y menta

Ingredientes para 4 personas
• 500 g de zanahorias
• 1/2 vasito de zumo de naranja
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 trocito de jengibre fresco
• Un buen chorrito de aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de menta picada fina
• Sal de hierbas

Elaboración
Elegimos unas zanahorias a ser posible pequeñas y tiernas, ya que tienen un sabor más dulce y tienden a amargar menos.
Las pelamos y pasamos por la licuadora junto con el jengibre.
Agregamos el zumo de limón y el zumo de naranja y mezclamos bien.
Añadimos el aceite de oliva, la menta fresca picada y sal de hierbas al gusto y batimos todo con un tenedor.
Agregamos unos cubitos de hielo para que esté bien fría.
Si no queremos aguarla demasiado y preferimos suprimir los hielos, es aconsejable conservar las zanahorias y los cítricos en la parte más fría del frigorífico.