Salsa cremosa de lentejas verdes

Ingredientes para 4 personas
• 200 g de lentejas verdes
• 2 cebollas pequeñas
• 1 hoja de laurel
• 200 g de hojas tiernas de espinacas
• 1 manzana roja
• Una cucharadita con una mezcla de semillas de cilantro molidas, pimienta negra molida y nuez moscada.
• 200 ml de leche de coco
• Aceite de oliva

Elaboración
Cocemos las lentejas en el triple de agua salada junto con una cebolla picada y la hoja de laurel.
Vamos removiendo y vigilando por si necesitasen más agua.
Picamos la otra cebolla y la manzana pelada y salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y las especias.
Pasados un par de minutos, incorporamos las hojas de espinacas picadas y seguimos removiendo.
Cuando las lentejas empiecen a deshacerse y el líquido a espesarse, quitamos la hoja de laurel y le añadimos la leche de coco y el salteado de espinacas.
Removemos mucho y dejamos a fuego suave hasta que se reduzca un poco el líquido y después trituramos todo hasta que quede una textura sin grumos.