El sofrito de paella valenciana

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El sofrito de paella valenciana

El sofrito de paella valenciana original no lleva ni cebolla ni ajo. Tradicionalmente identificamos sofrito siempre con estos dos ingredientes, y sin embargo en Valencia su paella clásica no los lleva. En Levante hay muchas variedades de paellas y luego están los arroces secos, qué si suelen llevar cebollas, ajos y otras verduras como los puerros. 
Receta de sofrito de paella valencianaIngredientes

  • 60 gr de corazones de alcachofas (pueden ser congelados)
  • 25 g de garrafón (pueden ser congelados)
  • 60 g de judías verdes
  • 4 cucharadas de tomate natural tamizado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 g de de conejo
  • 150 g de pollo
  • ½ cucharadita de pimentón

Preparación

  1. Si tienes las verduras congeladas dejarlas descongelar varias horas antes en la nevera.
  2. Trocea las verduras y también el pollo y el conejo. Añade aceite de oliva a la sartén y enciende el fuego. Cuando notes está caliente incorpora el pollo y el conejo y dora durante dos o tres minutos.
  3. A continuación añade las verduras y sofríe dos minutos. Seguidamente para agregar el tomate hacemos un hueco en el centro de la  paella y lo añadimos. 
  4. Deja que el tomate se cocine 4 o 5 minutos y cuando notes se va tornando más oscuro agregamos el pimentón.
  5. Removemos estos ingredientes del sofrito (ahora si se puede remover, cuando no se puede remover a paella es una vez añadido el arroz). Ya tenemos el sofrito de paella valenciana, ahora lo que faltaría es añadir agua hasta más o menos el borde de la paella.
  6. Para obtener el caldo´dejaríamos cocer 25 minutos y luego es cuando añadiríamos el arroz y el azafrán para completar la paella.
javfra (no verificado)

Muchas gracias por estos fantásticos consejos para hacer una buena paella. Lo único que yo añadiría es usar un buen aceite de oliva virgen extra de Valencia y arroz de la albufera

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