El sofrito de paella valenciana

1 envío / 0 nuevos
El sofrito de paella valenciana

El sofrito de paella valenciana original no lleva ni cebolla ni ajo. Tradicionalmente identificamos sofrito siempre con estos dos ingredientes, y sin embargo en Valencia su paella clásica no los lleva. En Levante hay muchas variedades de paellas y luego están los arroces secos, qué si suelen llevar cebollas, ajos y otras verduras como los puerros. 
Receta de sofrito de paella valencianaIngredientes

  • 60 gr de corazones de alcachofas (pueden ser congelados)
  • 25 g de garrafón (pueden ser congelados)
  • 60 g de judías verdes
  • 4 cucharadas de tomate natural tamizado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 g de de conejo
  • 150 g de pollo
  • ½ cucharadita de pimentón

Preparación

  1. Si tienes las verduras congeladas dejarlas descongelar varias horas antes en la nevera.
  2. Trocea las verduras y también el pollo y el conejo. Añade aceite de oliva a la sartén y enciende el fuego. Cuando notes está caliente incorpora el pollo y el conejo y dora durante dos o tres minutos.
  3. A continuación añade las verduras y sofríe dos minutos. Seguidamente para agregar el tomate hacemos un hueco en el centro de la  paella y lo añadimos. 
  4. Deja que el tomate se cocine 4 o 5 minutos y cuando notes se va tornando más oscuro agregamos el pimentón.
  5. Removemos estos ingredientes del sofrito (ahora si se puede remover, cuando no se puede remover a paella es una vez añadido el arroz). Ya tenemos el sofrito de paella valenciana, ahora lo que faltaría es añadir agua hasta más o menos el borde de la paella.
  6. Para obtener el caldo´dejaríamos cocer 25 minutos y luego es cuando añadiríamos el arroz y el azafrán para completar la paella.

Añadir nuevo comentario