Risotto salvaje con cochayuyo

Ingredientes
• 50 g de arroz salvaje
• Media taza alga cochayuyo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• Medio pimiento verde italiano
• 200 g de arroz arborio o glutinoso
• Media taza de guisantes congelados
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de manzana bío
• Caldo de verduras
• Gomasio de espirulina

Elaboración
Dejamos toda la noche el arroz salvaje en remojo y el cochayuyo rehidratándose en un bol con agua y un chorro de vinagre de manzana.
Cocemos el arroz salvaje 20 minutos.
Ponemos en una sartén el ajo picado a pochar y añadimos la cebolla y el pimiento muy picado.
Añadimos el cochayuyo bien escurrido y el arroz arborio.
Removemos un minuto e incorporamos los guisantes y el arroz salvaje escurrido.
Hervimos el caldo y lo agregamos al arroz poco a poco, removiendo unos 20-25 minutos.
Dejamos un acabado caldoso y y decoramos con gomasio de espirulina.