Receta definitiva de pan sin gluten: brioche dulce con especias y fruta desecada
La receta es imprescindible para las personas que no pueden o no desean consumir gluten, pero todas las demás solo se beneficiaran de probar este pan porque está delicioso.
La repostería libre de gluten es todo un reto, justamente porque falta el aglutinante que mantiene la cohesión de la masa. En los últimos años se ha investigado y probado mucho sobre el tema, gracias a ello han aparecido muchas recetas sabrosas de pan y dulces libres de gluten. Recetas que salen bien y que convencen no sólo a los que están obligados a mantener una dieta libre de glúten
La receta de la harina universal
Lo que hace la repostería más sencilla es disponer de una mezcla de harinas en la despensa. Para hacer la mezcla sólo se tendrán que mezclar los ingredientes y guardarla en un tarro.
Ingredientes:
1020 g de harina de arroz blanco
455 g de harina de sorgo, si no se encuentra se puede sustituir por amaranto
225 g de harina de tapioca
225 g de almidón de patata
40 g de psyllium
Esta mezcla es perfecta para hacer panes, pizzas, panecillos, baguettes y brioches. También sirve para las masas con levadura de panadería más variopintas y también para deliciosos pasteles.
Receta de pan de brioche dulce con especias y fruta desecada
Ingredientes para 1,5 Kg de masa de brioche:
300 g de la mezcla de harina universal.
640 g de maizena.
10 g de levadura de panadería deshidratada.
17-25 g de sal.
1 cucharadita de cardamomo molido.
½ cucharadita de anís molido.
510 g de leche tibia (a no más de 38 grados).
4 huevos grandes (ligeramente batidos).
340 g de miel.
340 g de mantequilla.
15 g de extracto de vainilla.
40 g de psyllium (se añaden a los que ya tenía la mezcla de harinas).
75 g de frutas desecadas mezcladas y picadas (pasas, cranberrys, orejones de albaricoque).
Elaboración:
1- Pon en una fuente grande la mezcla de harinas, la maizena, el psyllium, la levadura, las especias y la sal y mézclalas bien.
2- Funde la mantequilla a fuego bajo.
3- Añade a la mantequilla fundida la leche, los huevos, la miel y el extracto de vainilla.
4- Añade esta mezcla a la harina y mezcla bien. Finalmente incorpora las frutas desecadas picadas.
5- Toma 500 g de la masa preparada, espolvoréala con harina de arroz y forma rápidamente una bola, aplástala un poco por encima y colócala en una bandeja de horno untada con mantequilla y déjala reposar 45 minutos tapada con un paño. (Si quieres preparar dos brioches repite la operación con otros 500 g de masa).
6- Transcurrido el tiempo pon los panes en el horno precalentado a 180 grados durante entre 35 y 40 minutos
7- Una vez sacado del horno déjalos enfriar.
Esta cantidad de masa básica te servirá para dos panes y aún te sobrará para algún panecillo. La masa la puedes guardar durante cinco días en la nevera.