Montaditos de berenjenas con puré de pesto rojo

Ingredientes para 4 montaditos
• 4 berenjenas grandes
• 2 patatas
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 4 cucharadas de puré concentrado de tomate
• 10 g de piñones tostados
• 50 g de nueces
• 1 diente de ajo pelado
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de sal
• Medio vasito de aceite de oliva virgen
• Una pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva suave 
• Sal gorda

Elaboración
Quitamos la cabeza y la base de la berenjena. 
La cortamos en rodajas gruesas, a lo largo, quitando los extremos con piel.
Untamos las rodajas con aceite de oliva por ambos lados y las vamos colocando sobre un grill caliente hasta que estén doradas por fuera y blandas por dentro.
Mientras, cocemos las patatas peladas en agua salada hasta que estén blandas.
Preparamos el pesto rojo batiendo la pasta de tomate, el aceite de oliva virgen y el zumo de limón con los piñones, las nueces, el diente de ajo, la albahaca y un poco de sal hasta tener una pasta.
Convertimos las patatas ya tibias en puré junto con el pesto rojo.
Ponemos una buena cucharada del puré de pesto sobre una rodaja de berenjena ya fría, lo extendemos bien y tapamos con otra rodaja. Le ponemos otra capa de puré y volvemos a tapar con una rodaja.
Preparamos tres montaditos triples más con el resto de las berenjenas y el puré.